在近年來關(guān)于餐飲行業(yè)的討論中,“不賺錢”成為許多從業(yè)者口中的高頻詞匯。部分聲音甚至將餐飲企業(yè)的虧損歸咎于互聯(lián)網(wǎng)平臺,尤其是美團等巨頭,認為它們對餐飲商家的“壓榨”導致了行業(yè)的困境。然而,這種論斷是否站得住腳?
西貝創(chuàng)始人賈國龍的一番言論,曾將這一爭議推向高潮。他提到餐飲行業(yè)利潤微薄,而平臺利潤豐厚,并表達了對此現(xiàn)象的不解。這番話在餐飲從業(yè)者及外界引發(fā)了共鳴,網(wǎng)絡(luò)上充斥著關(guān)于餐飲行業(yè)困境的報道,似乎都在印證這一觀點。然而,真相往往比情緒化的論斷更為復雜。
國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,2024年前三季度,全國餐飲收入同比增長6.2%,增速雖放緩,但仍高于社會消費品零售總額的增幅。同時,餐飲企業(yè)的注冊量也在持續(xù)增長,2024年前11個月的注冊量已超過去年全年,顯示出餐飲行業(yè)依舊具有吸引力。這些數(shù)據(jù)表明,餐飲行業(yè)并非普遍不賺錢,而是呈現(xiàn)出分化加劇的趨勢。
從行業(yè)內(nèi)部來看,小微餐館因門檻低、需求大,成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選。然而,這也導致了競爭激烈,利潤被攤薄。大型及上市餐飲企業(yè)同樣面臨分化,如海底撈與呷哺呷哺的業(yè)績對比鮮明。老牌餐飲品牌如鼎泰豐、清心雞等因成本上漲、行業(yè)內(nèi)卷等原因,生存壓力加大;而新興品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬等,則憑借創(chuàng)新及輕量化小店模型實現(xiàn)了逆勢增長。
餐飲行業(yè)的分化并非偶然,而是由來已久。從改革開放以來的周期性洗牌,到政策變動對行業(yè)格局的影響,再到疫情后行業(yè)的進一步分化,都表明了這個行業(yè)的多變與不穩(wěn)定。在這個過程中,能夠適應(yīng)市場變化、持續(xù)創(chuàng)新的品牌得以生存,而跟不上節(jié)奏的品牌則被淘汰。
事實上,美團與餐飲行業(yè)之間是共生共榮的關(guān)系。美團依托餐飲行業(yè)的發(fā)展實現(xiàn)增長,而餐飲企業(yè)也借助美團的流量和服務(wù)提升規(guī)模效益。平臺為商家提供了更高效的觸達用戶和優(yōu)化營銷的機會,同時也在產(chǎn)品迭代、服務(wù)優(yōu)化、供應(yīng)鏈改造等方面持續(xù)投入,助力商家發(fā)展。
美團的利潤增長并非簡單來自對餐飲企業(yè)的“壓榨”,而是源于其內(nèi)部優(yōu)化和新業(yè)務(wù)減虧的綜合效應(yīng)。將二者簡單歸結(jié)為因果關(guān)系,不僅忽視了行業(yè)分化的內(nèi)生邏輯,也忽視了美團為本地生活服務(wù)生態(tài)做出的貢獻。
對于餐飲行業(yè)而言,創(chuàng)新是突圍之道,也是生存的必然。無論是產(chǎn)品形態(tài)的優(yōu)化,還是數(shù)字化工具的應(yīng)用,都能為餐飲企業(yè)帶來新的發(fā)展機會。而美團等平臺,則需要繼續(xù)打造一個穩(wěn)定共贏的生態(tài)系統(tǒng),讓平臺、商戶、騎手和消費者都能從中受益。
在競爭日益激烈的市場環(huán)境中,只有順應(yīng)市場需求、不斷迭代的企業(yè)才能成為贏家。無論是餐飲行業(yè)還是美團等平臺,都需要通過創(chuàng)新和協(xié)同,實現(xiàn)穩(wěn)健增長。
同時,消費者也應(yīng)理性看待餐飲行業(yè)的分化與變革。在享受美食的同時,關(guān)注并支持那些能夠持續(xù)創(chuàng)新、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的品牌,共同推動餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
總之,餐飲行業(yè)的分化與美團等平臺的發(fā)展是相輔相成的。只有深入了解行業(yè)內(nèi)部的變化和平臺的運營邏輯,才能更準確地判斷未來的趨勢,為行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。