在近年來(lái)關(guān)于餐飲行業(yè)的討論中，“不賺錢”成為許多從業(yè)者口中的高頻詞匯。部分聲音甚至將餐飲企業(yè)的虧損歸咎于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，尤其是美團(tuán)等巨頭，認(rèn)為它們對(duì)餐飲商家的“壓榨”導(dǎo)致了行業(yè)的困境。然而，這種論斷是否站得住腳？

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一番言論，曾將這一爭(zhēng)議推向高潮。他提到餐飲行業(yè)利潤(rùn)微薄，而平臺(tái)利潤(rùn)豐厚，并表達(dá)了對(duì)此現(xiàn)象的不解。這番話在餐飲從業(yè)者及外界引發(fā)了共鳴，網(wǎng)絡(luò)上充斥著關(guān)于餐飲行業(yè)困境的報(bào)道，似乎都在印證這一觀點(diǎn)。然而，真相往往比情緒化的論斷更為復(fù)雜。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)6.2%，增速雖放緩，但仍高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。同時(shí)，餐飲企業(yè)的注冊(cè)量也在持續(xù)增長(zhǎng)，2024年前11個(gè)月的注冊(cè)量已超過(guò)去年全年，顯示出餐飲行業(yè)依舊具有吸引力。這些數(shù)據(jù)表明，餐飲行業(yè)并非普遍不賺錢，而是呈現(xiàn)出分化加劇的趨勢(shì)。

從行業(yè)內(nèi)部來(lái)看，小微餐館因門檻低、需求大，成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選。然而，這也導(dǎo)致了競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)被攤薄。大型及上市餐飲企業(yè)同樣面臨分化，如海底撈與呷哺呷哺的業(yè)績(jī)對(duì)比鮮明。老牌餐飲品牌如鼎泰豐、清心雞等因成本上漲、行業(yè)內(nèi)卷等原因，生存壓力加大；而新興品牌如瑞幸咖啡、霸王茶姬等，則憑借創(chuàng)新及輕量化小店模型實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

餐飲行業(yè)的分化并非偶然，而是由來(lái)已久。從改革開(kāi)放以來(lái)的周期性洗牌，到政策變動(dòng)對(duì)行業(yè)格局的影響，再到疫情后行業(yè)的進(jìn)一步分化，都表明了這個(gè)行業(yè)的多變與不穩(wěn)定。在這個(gè)過(guò)程中，能夠適應(yīng)市場(chǎng)變化、持續(xù)創(chuàng)新的品牌得以生存，而跟不上節(jié)奏的品牌則被淘汰。

事實(shí)上，美團(tuán)與餐飲行業(yè)之間是共生共榮的關(guān)系。美團(tuán)依托餐飲行業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，而餐飲企業(yè)也借助美團(tuán)的流量和服務(wù)提升規(guī)模效益。平臺(tái)為商家提供了更高效的觸達(dá)用戶和優(yōu)化營(yíng)銷的機(jī)會(huì)，同時(shí)也在產(chǎn)品迭代、服務(wù)優(yōu)化、供應(yīng)鏈改造等方面持續(xù)投入，助力商家發(fā)展。

美團(tuán)的利潤(rùn)增長(zhǎng)并非簡(jiǎn)單來(lái)自對(duì)餐飲企業(yè)的“壓榨”，而是源于其內(nèi)部?jī)?yōu)化和新業(yè)務(wù)減虧的綜合效應(yīng)。將二者簡(jiǎn)單歸結(jié)為因果關(guān)系，不僅忽視了行業(yè)分化的內(nèi)生邏輯，也忽視了美團(tuán)為本地生活服務(wù)生態(tài)做出的貢獻(xiàn)。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，創(chuàng)新是突圍之道，也是生存的必然。無(wú)論是產(chǎn)品形態(tài)的優(yōu)化，還是數(shù)字化工具的應(yīng)用，都能為餐飲企業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)會(huì)。而美團(tuán)等平臺(tái)，則需要繼續(xù)打造一個(gè)穩(wěn)定共贏的生態(tài)系統(tǒng)，讓平臺(tái)、商戶、騎手和消費(fèi)者都能從中受益。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，只有順應(yīng)市場(chǎng)需求、不斷迭代的企業(yè)才能成為贏家。無(wú)論是餐飲行業(yè)還是美團(tuán)等平臺(tái)，都需要通過(guò)創(chuàng)新和協(xié)同，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。

同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)理性看待餐飲行業(yè)的分化與變革。在享受美食的同時(shí)，關(guān)注并支持那些能夠持續(xù)創(chuàng)新、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的品牌，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

總之，餐飲行業(yè)的分化與美團(tuán)等平臺(tái)的發(fā)展是相輔相成的。只有深入了解行業(yè)內(nèi)部的變化和平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)邏輯，才能更準(zhǔn)確地判斷未來(lái)的趨勢(shì)，為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。